기타

동미단 남해 유자청

-대학나무이야기

남해유자는 맛과향이 뛰어나 예전에는 유자가격이 비싸서 유자나무 몇 그루로 자녀의 학비를 충당하였다

(수입자유화 인건비, 생산비, 접목유자의보급, 타지방 홍보에 밀려 남해유자가 뒤떨어지게됨)

-남해 유자 실생목이란

실생목은 유자의 씨를 심어 싹을 틔워 키워낸 것

접목은 탱자나무나 다른 대목에 유자를 접붙여 키운 것

실생목은 10-15년 되어야 열매를 수확할 수 있고

접목은 5년정도 키우면 열매를 수확할수 있다

쉽고 빠른 접목유자가 많이 심어져 현재 유자생산량의 90%이상이 접목이고 10%이하가 실생목이다

실생목의 생산량 대부분을 차지하는 곳이 남해이다

실생목 유자는 표면이 울퉁불퉁하고 껍질이 두껍고 단맛이 나고 향이진하다

- 동미단 남해 유자청은 맛과 향이 다릅니다

남해전통방식으로 껍질만을 사용합니다

보통의 유자청은 과육을 갈아서 넣는 경우가 많은데 이렇게 되면 신맛을 줄이고 저장성을 높이기위해 설탕을 더 많이 넣게 됩니다

유자는 맛과 영양학적으로 봤을 때 껍질에 유자의 향과 유용한 성분이 많기 때문에 과육은 사용하지 않고 껍질만을 사용합니다

그래서 유자의 함량은 많고 신맛이 약하고 단맛이 강하기 때문에 다른 유자청에 비해 유자 본연의 향과 맛을 즐길수 잇습니다.

남해유자가 지금은 타지역에 밀려있지만 한번 맛의 차이를 느끼면 매년 찾게 됩니다